Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe

La robe dévoile une belle couleur rouge pourpre.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de framboise sauvage et de griotte, accompagnées de nuances herbacées fraîches. Des touches de violette, de réglisse et de cerise noire viennent enrichir le bouquet, tandis que de subtiles notes fumées apportent une dimension supplémentaire.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son ampleur et son équilibre. L'attaque est volumineuse et précise, dévoilant des arômes intenses de fruits noirs, notamment de cerise sombre, de mûre et de prune. La texture est remarquable, portée par des tanins veloutés et soyeux qui confèrent structure et élégance. Le milieu de bouche révèle des notes de vanille et d'épices issues de l'élevage, ainsi que des touches fumées et minérales. La finale se distingue par son caractère salin et minéral, offrant une belle persistance aromatique avec des accents réglissés.

Accords mets et vins

Ce Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 accompagne idéalement un pigeon rôti aux petits pois. Il se marie également très bien avec des préparations de canard, d'oie, de gibier à plumes, de chevreuil ou encore de veau en sauce légère.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 à une température comprise entre 15 et 18°C.

Un Givry Premier Cru élégant et minéral du Domaine du Cellier aux Moines en Bourgogne

La propriété

Acquis en 2004 par la famille Pascal, le Domaine du Cellier aux Moines possède une histoire viticole exceptionnelle remontant à neuf siècles. Fondé vers 1130 par des moines cisterciens de l'Abbaye de la Ferté, le domaine a été entièrement restauré et converti à l'agriculture biologique puis biodynamique. Depuis 2015, Guillaume Marko, formé notamment au Domaine de la Romanée-Conti, assure la direction technique. Le domaine a obtenu la certification biologique en 2020 et la certification biodynamique en 2023. Aujourd'hui, Philippe et Catherine Pascal, accompagnés de leurs trois enfants et de Guillaume Marko, perpétuent une philosophie respectueuse du terroir inspirée de la devise cistercienne "simplex natura".

Le vignoble

Le Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" provient de la partie supérieure du Clos du Cellier aux Moines, climat historique classé en Premier Cru. Cette parcelle bénéficie d'une exposition plein sud et se situe à une altitude comprise entre 269 et 298 mètres. Les sols sont composés d'argilo-calcaire caillouteux, reposant sur des formations d'oolithe et de calcaire marneux qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La position en hauteur favorise une excellente circulation de l'air et un ensoleillement optimal. Le vignoble est conduit en biodynamie avec une densité de plantation très élevée de 13 500 pieds par hectare. Les vendanges sont exclusivement manuelles avec une sélection rigoureuse des baies.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un épisode de gel hivernal d'une rare intensité. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est poursuivie entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, les pluies salvatrices de fin août ont favorisé une maturation optimale, permettant d'obtenir des raisins généreux et équilibrés.

Vinification et élevage

Le Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 est vinifié selon une approche parcellaire dans la cuverie gravitaire inaugurée en 2015. Cette installation unique en Bourgogne, construite sur quatre niveaux dont trois souterrains, permet de travailler exclusivement par gravité sans aucun pompage. Les raisins récoltés manuellement sont acheminés au niveau supérieur pour la fermentation en cuves thermorégulées avec levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite pendant environ dix-huit à vingt mois en barriques, avec une proportion de 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts d'un vin. Cette méthode gravitaire garantit une manipulation extrêmement douce du vin à chaque étape.

Cépage

100 % pinot noir