Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte grenat aux reflets rubis profonds, témoignant d'une belle concentration.

Nez
Le bouquet révèle des arômes de cerises et de framboises, accompagnés de notes de potpourri, d'épices et de sous-bois. L'ensemble dégage une certaine fraîcheur et une élégance remarquable.

Bouche
La bouche se montre moyennement à pleinement corsée, à la fois vive et concentrée. Le palais dévoile une réelle énergie et un raffinement structural excellent. Les tanins fins apportent de la structure sans dominer l'expression fruitée. La finale se prolonge avec persistance et définition.

Accords mets et vins

Ce Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 accompagne parfaitement les volailles rôties, le canard et les gibiers à plumes. Il se marie également très bien avec l'agneau braisé, les côtes de bœuf accompagnées de sauces brunes, ainsi qu'avec les fromages affinés de type tomme ou gruyère. Les préparations aux champignons sauvages et les légumes racines caramélisés constituent également d'excellents accompagnements.

Service et garde

Ce Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2034 environ. Une période optimale de dégustation est anticipée à partir de 2027-2028.

Un Corton Grand Cru alliant puissance et fraîcheur, signature du Domaine Ponsot en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot s'étend aujourd'hui sur environ onze hectares, dont plus de 80 % consacrés aux Grands Crus. Propriété familiale depuis cinq générations, le domaine est actuellement dirigé par Rose-Marie Ponsot, épaulée par Alexandre Abel en tant que régisseur et chef de cave. Le domaine se distingue par son approche viticole respectueuse de l'environnement, ses vendanges tardives et son refus d'utiliser des fûts neufs lors de l'élevage. Il détient notamment le monopole du seul premier cru bourguignon élaboré entièrement à partir d'aligoté, le Clos des Monts Luisants, planté en 1911.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru occupe la colline de Corton, située à la transition entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Cette appellation s'étend sur trois communes : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Les vignes bénéficient d'une exposition est, à des altitudes comprises entre 200 et 300 mètres. Les sols présentent une composition complexe associant terres brun-rouge, silex et débris calcaires riches en potassium et acide phosphorique, conférant aux vins leur caractère minéral distinctif et leur intensité structurelle. Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 est élaboré à partir d'un assemblage de trois climats : environ 60 % provenant des Paulands, 20 % des Perrières et 20 % du Clos du Roi.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est révélé précoce et chaud, avec des vendanges s'échelonnant de mi-août à mi-septembre selon les producteurs. Les conditions chaudes et sèches ont produit des raisins à forte teneur en sucre et aux peaux épaisses. Ce millésime a demandé une attention particulière au moment de la récolte et une gestion rigoureuse de l'extraction pour préserver la fraîcheur et éviter la sur-extraction tannique. Les pluies salvatrices de fin août ont permis d'affiner les maturités avant des vendanges sous un temps ensoleillé.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux directement dans les vignes. La fermentation s'effectue en cuves de chêne avec une macération d'environ deux à trois semaines. Pour ce millésime 2018, la température de fermentation a été volontairement limitée à un maximum de 30°C afin de contrôler l'extraction et préserver la fraîcheur. L'élevage se déroule en fûts de chêne anciens, sans utilisation de bois neuf, permettant une expression pure du terroir.

Cépage

100 % pinot noir