Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis profonde.

Nez

Le nez révèle des arômes de cerises et de framboises accompagnés de notes d'épices douces, de cannelle et d'écorce d'orange. Au fil de l'aération, des nuances de sous-bois et de pot-pourri enrichissent le bouquet.

Bouche

En bouche, ce vin présente un corps moyen à plein avec une structure raffinée. Les tanins se montrent élégants et bien intégrés, tandis qu'une belle énergie traverse l'ensemble de la dégustation. La finale se prolonge avec complexité, mêlant les notes de fruits aux touches forestières et épicées.

Accords mets et vins

Ce Corton Grand Cru accompagne parfaitement les viandes rouges rôties, notamment le bœuf en croûte ou le filet de bœuf. Il se marie également avec élégance aux gibiers à plumes et à poils ainsi qu'aux fromages de caractère comme l'Époisses.

Service et garde

Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d'une heure en carafe permet de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Grand Cru de Corton élégant et complexe signé Domaine Ponsot

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot figure parmi les producteurs les plus prestigieux de Bourgogne. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès 1934, il s'est également illustré dans la sélection clonale du pinot noir durant les années 1960. Aujourd'hui, Rose-Marie Ponsot dirige la propriété, épaulée par Alexandre Abel en tant que directeur technique. Le domaine se distingue par son approche viticole naturelle, ses vendanges tardives et son élevage exclusif en fûts anciens, sans bois neuf.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" provient de 0,6 hectare répartis sur trois climats distincts de l'appellation Corton, située dans la Côte de Beaune : 60 % des raisins sont issus des Paulands, 20 % de Perrières et 20 % du Clos du Roy. Les vignes, âgées d'environ trente ans, bénéficient de racines bien établies permettant une expression approfondie du terroir. Cette mosaïque de parcelles apporte complexité et équilibre au vin final.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne a bénéficié de conditions climatiques favorables avec un cycle végétatif marqué par la chaleur et la sécheresse. Ces conditions ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité sanitaire irréprochable. Les vins du millésime 2020 se caractérisent par une belle profondeur de couleur, une expression fruitée généreuse et des acidités parfaitement équilibrées, gage d'un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 est vinifié selon les méthodes traditionnelles du Domaine Ponsot, avec fermentation par levures indigènes et sans ajout de bois neuf. L'élevage se déroule pendant dix-huit mois en fûts de chêne français exclusivement anciens, conformément à la philosophie du domaine qui privilégie l'expression pure du fruit et du terroir. Cette approche permet de préserver l'authenticité aromatique et la finesse structurelle du vin.

Cépage

100 % pinot noir