Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis d'intensité modérée, caractéristique d'un pinot noir jeune élaboré avec une extraction mesurée.

Nez

Le bouquet se révèle d'abord avec retenue, nécessitant une aération pour dévoiler progressivement ses arômes. On découvre alors des notes de cerise noire et de prune, accompagnées de subtiles touches florales de violette. Des nuances minérales et terreuses, reflets des sols marno-calcaires de Corton, complètent harmonieusement l'ensemble aromatique.

Bouche

En bouche, le vin se montre ample et architecturé, offrant une texture soyeuse remarquable. Les tanins, d'une finesse exceptionnelle, témoignent d'une maturité parfaite et d'un élevage maîtrisé en fûts âgés. La structure minérale apporte clarté et précision, tandis qu'une acidité rafraîchissante stimule la salivation. La finale élégante confirme le caractère délicat et racé de ce grand cru.

Accords mets et vins

Ce Corton Grand Cru accompagne magnifiquement les volailles rôties et les viandes blanches en sauce. Il se marie également avec excellence aux préparations à base de champignons, notamment les plats aux morilles ou aux cèpes. Les viandes rouges peu corsées, comme un filet de bœuf aux herbes, constituent également un accord harmonieux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un époisses de Bourgogne.

Service et garde

Servir le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement la complexité aromatique. Une ouverture une heure avant le service permettra au vin de s'exprimer davantage. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2031 environ.

Un Corton Grand Cru bourguignon alliant finesse et élégance minérale

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot représente aujourd'hui l'une des références incontournables de la Bourgogne. Depuis cinq générations, la famille perpétue une philosophie viticole axée sur le respect des terroirs et l'intervention minimale. Rose-Marie Ponsot dirige actuellement le domaine, épaulée par le vinificateur Alexandre Abel. Le domaine cultive environ onze hectares de vignes, principalement en grands crus et premiers crus de la Côte de Nuits. Pionnier de la mise en bouteille à la propriété dès 1921, le Domaine Ponsot s'illustre par ses pratiques respectueuses de l'environnement et son refus systématique de la filtration.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" provient de 0,6 hectare répartis sur trois climats distincts de l'appellation Corton, située dans la Côte de Beaune : 60 % des raisins sont issus des Paulands, 20 % de Perrières et 20 % du Clos du Roy. Les vignes, âgées d'environ trente ans, bénéficient de racines bien établies permettant une expression approfondie du terroir. Cette mosaïque de parcelles apporte complexité et équilibre au vin final.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant, marqué par des conditions climatiques contrastées. Des épisodes de grêle dévastateurs ont frappé certains secteurs de la Côte de Nuits avec une sévérité inégalée, réduisant drastiquement les rendements dans plusieurs appellations. Malgré ces défis, la colline de Corton a bénéficié d'une relative protection grâce à son microclimat plus chaud et ses expositions favorables. Les vendanges ont débuté précocement le 28 septembre 2021, environ deux semaines plus tôt que la normale. Les raisins récoltés présentaient une concentration remarquable et une pureté aromatique exceptionnelle, permettant l'élaboration de vins d'une grande finesse malgré les difficultés du millésime.

Vinification et élevage

Le Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 est vinifié selon les méthodes traditionnelles du Domaine Ponsot, privilégiant l'intervention minimale. Après un éraflage complet, les raisins fermentent en cuves ouvertes avec des levures indigènes. L'élevage s'effectue exclusivement en fûts de chêne âgés de cinq à trente ans, évitant ainsi les notes boisées trop marquées et préservant l'expression pure du terroir. Un seul soutirage est réalisé, généralement après environ un an. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, conservant ainsi toute son intégrité et sa complexité naturelle.

Cépage

100 % pinot noir