Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés, caractéristique de l'aligoté.

Nez

Le nez dévoile une palette aromatique complexe et minérale, avec des notes de pomme verte, de groseille à maquereau et d'estragon. Des arômes de crème fraîche, de zeste de citron vert, de fleurs blanches, de pain frais et de pâte d'amande complètent ce bouquet élégant et raffiné.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une texture vive et satinée, portée par une acidité tranchante et une minéralité crayeuse très présente. Le palais exprime un poids de saveur remarquable avec une maturité de fruit maîtrisée, jamais excessive. La finale s'étire longuement sur des notes minérales persistantes et désaltérantes, témoignant d'un potentiel de garde exceptionnel.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 accompagne parfaitement les fruits de mer frais, les huîtres et les coquilles Saint-Jacques. Il se marie également avec des poissons blancs délicats, des volailles à la crème, des fromages de chèvre affinés ou des fromages à pâte molle au lait de vache. Les préparations à base d'estragon, les asperges et les salades composées avec vinaigrette constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité avec un vieillissement de 5 à 10 ans minimum en cave.

Un premier cru blanc unique de Morey-Saint-Denis

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot demeure une propriété familiale bourguignonne d'exception. Aujourd'hui dirigé par Rose-Marie Ponsot avec l'appui d'Alexandre Abel comme directeur technique, le domaine s'étend sur environ sept hectares de vignes parmi les plus prestigieux de la Côte de Nuits. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès 1921, Ponsot se distingue par son engagement pour l'authenticité, illustré notamment par sa lutte contre la contrefaçon et le développement de technologies anti-fraude. Le domaine pratique une viticulture durable et une vinification naturelle sans soufre ajouté, privilégiant l'expression pure des terroirs.

Le vignoble

Le Clos des Monts Luisants s'étend sur environ un hectare au sommet d'une pente abrupte de Morey-Saint-Denis, à près de 350 mètres d'altitude. Ce monopole du Domaine Ponsot repose sur des sols argilo-calcaires maigres, composés d'éboulis crayeux sur formations de grèzes et d'oolithe blanche. Le vignoble tire son nom de l'aspect lumineux du feuillage jaune de l'aligoté en automne. Les vignes, plantées en 1911 pour 85 % d'entre elles, comptent parmi les plus anciennes vignes d'aligoté en production. Ce terroir pauvre et pentu confère au vin une intensité minérale et une acidité élevée caractéristiques.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile. Après un hiver relativement doux, de sévères gelées printanières ont dévasté les vignobles début avril. Le mois de mai a apporté une forte pression de mildiou avec des pluies régulières rendant les traitements complexes. L'été fut frais sans excès de chaleur, permettant une maturation lente. Septembre offrit des conditions plus stables avec des températures saisonnières favorisant l'achèvement de la maturité. Au Domaine Ponsot, les vendanges ont débuté le 28 septembre avec des rendements catastrophiques d'environ 8 à 9 hectolitres par hectare à Morey-Saint-Denis, soit un quart d'une récolte normale.

Vinification et élevage

Les raisins du Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 sont vendangés manuellement et triés à la vigne. Après pressurage en grappes entières, la fermentation s'effectue avec des levures indigènes en cuves thermorégulées. Le vin est ensuite élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français d'une moyenne d'âge de 15 ans, sans bois neuf. Aucun soutirage n'intervient durant l'élevage, hormis avant la mise en bouteille. Le vin n'est ni collé ni filtré, respectant ainsi la philosophie d'intervention minimale du domaine.

Cépage

100 % aligoté, cépage blanc traditionnel bourguignon. Ce vin représente l'unique premier cru de Bourgogne élaboré exclusivement à partir de ce cépage.