Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets lumineux.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes floraux intenses accompagnés de notes de fruits blancs. On perçoit des fragrances d'agrumes, de pêche blanche et de pierre concassée. Des nuances de noisette grillée, de pomme verte et de citrus complètent ce bouquet d'une grande pureté.

Bouche
En bouche, ce vin révèle un équilibre remarquable et une belle fraîcheur. La tension et la clarté épicée caractérisent le palais, avec un style minéral et vif typique d'un aligoté de grande qualité. Le corps est moyen, la définition précise, sans lourdeur. La finale se montre très longue, marquée par une minéralité croissante et une touche saline qui reflète le terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 s'accorde parfaitement avec des poissons gras tels que le saumon, le maquereau ou le thon. Il accompagne également avec élégance des œufs en meurette, des fromages de chèvre affinés ou du comté. Excellent en apéritif, il se marie aussi très bien avec des salades composées aux fruits de mer et des préparations de poissons blancs délicats.

Service et garde

Le Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 se sert idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 à 45 minutes avant le service permet au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin possède un potentiel de garde de 10 à 20 ans, durant lesquels sa complexité minérale continuera à se développer.

Un premier cru bourguignon unique issu de vignes centenaires d'aligoté

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot figure parmi les domaines les plus prestigieux de Bourgogne. Depuis 2017, Rose-Marie Ponsot dirige la propriété familiale, épaulée par le directeur technique Alexandre Abel. Le domaine contrôle environ onze hectares de vignes, dont plus de quatre-vingts pour cent en grand cru et premier cru. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès 1934, le Domaine Ponsot se distingue par sa philosophie de vinification minimaliste et son refus d'utiliser des barriques neuves. La famille a également joué un rôle déterminant dans la lutte contre la contrefaçon de vins et dans l'adoption de technologies d'authentification innovantes.

Le vignoble

Le Clos des Monts Luisants se situe à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits. Ce vignoble d'un peu moins d'un hectare repose sur des sols argilo-calcaires maigres avec des éboulis crayeux sur une base d'oolithe blanche et de calcaire de Dijon-Corton. Les vignes d'aligoté, plantées en 1911, constituent environ 80 % du vignoble, le reste ayant été replanté en 2006. Ces vignes centenaires développent des systèmes racinaires profonds qui puisent la complexité dans ce terroir calcaire distinctif. Le domaine pratique une viticulture durable sans insecticides ni pesticides, avec des labours effectués en partie au cheval. Les rendements sont strictement contrôlés autour de 35 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2016 s'est révélé particulièrement difficile en Bourgogne. Après un hiver doux, un gel dévastateur a frappé les vignes le 27 avril. Morey-Saint-Denis a bénéficié d'une protection relative grâce à une légère couverture nuageuse matinale. Le mois de juin a été marqué par des températures fraîches et des pluies fréquentes créant une forte pression du mildiou. Le mois d'août a apporté un temps stable et chaud, permettant une maturation progressive. Une pluie bienvenue le 5 septembre a soulagé le stress hydrique des vignes. Les vendanges se sont déroulées entre fin septembre et début octobre, avec environ un mois de retard par rapport à 2015. Malgré ces défis, les vins blancs ont atteint une qualité remarquable avec une acidité naturelle de belle qualité.

Vinification et élevage

Les raisins du Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 sont vendangés manuellement à maturité optimale dans de petits paniers en osier. Les grappes entières sont pressées directement sans foulage. La fermentation débute en cuve inox thermorégulée avec des levures indigènes avant de se poursuivre en fûts de chêne français. L'élevage se déroule pendant environ seize mois en barriques d'un âge moyen de quinze ans, sans utilisation de bois neuf. Le vin n'est ni collé ni filtré, et l'utilisation de soufre reste minimale, uniquement si nécessaire.

Cépage

100 % aligoté, issu de vignes plantées majoritairement en 1911.