Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis brillante.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs, de prune, de chocolat au lait, d'épices et de zeste d'orange. Des nuances florales et d'anis viennent enrichir le bouquet.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une texture ample et charnue, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les saveurs de fruits noirs et rouges s'expriment avec concentration et profondeur. La minéralité saline, signature du terroir calcaire, apporte de la tension et de la précision. Les tanins sont fins et fermes, structurant une finale persistante et complexe.

Accords mets et vins

Ce Morey-Saint-Denis 1er Cru accompagne parfaitement le magret de canard, les volailles rôties, le veau et les viandes rouges délicates. Il se marie également très bien avec des préparations aux champignons et des fromages affinés comme le gruyère.

Service et garde

Le Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 peut être dégusté dès maintenant après une décantation d'une heure environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin possède un potentiel de garde d'au moins 10 à 20 ans environ.

Un premier cru de Morey-Saint-Denis d'une élégance minérale et d'une belle concentration

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot s'étend aujourd'hui sur environ 11 hectares au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Dirigé depuis 2017 par Rose-Marie Ponsot, avec Alexandre Abel comme directeur technique, le domaine demeure entièrement familial. Reconnu pour sa philosophie de vinification naturelle avec un usage minimal de soufre et l'absence totale de fûts neufs, le Domaine Ponsot est le plus grand propriétaire du grand cru Clos de la Roche. La propriété se distingue par son engagement historique en faveur d'une viticulture durable et d'une expression pure du terroir bourguignon.

Le vignoble

Le Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" provient d'une parcelle d'un hectare située au cœur du Clos des Monts-Luisants, à seulement un mètre du grand cru Clos de la Roche. Les vignes, plantées en 1990, sont âgées de 23 à 30 ans et bénéficient d'une densité de plantation de 11 000 pieds par hectare. Le sol se compose d'argile calcaire maigre avec des éboulis calcaires reposant sur un socle de calcaire de Comblanchien. Cette composition confère au vin sa minéralité caractéristique et sa texture raffinée. L'altitude et l'exposition du vignoble favorisent une maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un hiver doux suivi d'un épisode de gel au printemps. La véraison s'est produite précocement malgré un démarrage de saison difficile. Les vendanges ont été réalisées seulement deux jours plus tard que dans les secteurs de moindre altitude, permettant de récolter des raisins à maturité optimale avant l'arrivée de conditions météorologiques défavorables. Les rendements ont été exceptionnellement faibles, atteignant seulement 8 hectolitres par hectare, ce qui a concentré remarquablement la qualité des raisins.

Vinification et élevage

Le Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2021 est vinifié selon les principes du Domaine Ponsot privilégiant l'intervention minimale. Les vendanges manuelles en petites cagettes sont suivies d'un tri rigoureux à la vigne. La fermentation se déroule naturellement dans des cuves en bois ouvertes traditionnelles avec pigeage. L'élevage s'effectue exclusivement en fûts de chêne français âgés d'au moins cinq ans, avec une moyenne de quinze à vingt ans d'âge, pendant une durée de seize à vingt-quatre mois. Un seul soutirage est réalisé durant cette période. Le vin n'est ni filtré ni collé, préservant ainsi toute son authenticité et sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir