Domaine Ponsot : Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés, parfois agrémentée de nuances verdâtres caractéristiques des vins blancs de Bourgogne issus de terroirs d'altitude.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique avec des notes d'agrumes confits et de zeste de citron vert, accompagnées de touches florales de fleurs blanches. On perçoit également des arômes de pomme verte, de poire et de pêche, ainsi qu'une dimension minérale marquée par des nuances de miel et de pierre concassée. Des notes subtiles de crème pâtissière apportent une touche gourmande à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin révèle un corps moyen avec une texture charnue et vibrante. L'acidité se montre vive et citronnée, apportant une fraîcheur remarquable qui équilibre parfaitement les saveurs fruitées. La structure minérale, évoquant des notes caillouteuses, reste présente tout au long de la dégustation. La finale se distingue par sa longueur élégante et sa persistance minérale, avec un caractère sec qui préserve la pureté de l'expression du fruit.

Accords mets et vins

Ce Saint-Romain blanc s'accorde idéalement avec des poissons délicats préparés à la vapeur ou pochés. Il accompagne également à merveille les poissons gras tels que le saumon ou le thon, dont la richesse est parfaitement contrebalancée par l'acidité du vin. Les fruits de mer, crustacés et coquillages constituent également d'excellents choix. Les préparations à base d'œufs pochés, les légumes grillés ou marinés, ainsi que les fromages à pâte molle et crémeuse comme le camembert forment des associations harmonieuses. Un risotto aux fruits de mer représente également un accord particulièrement réussi.

Service et garde

Le Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 exprime pleinement son potentiel lorsqu'il est servi à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2034 environ, voire jusqu'en 2038 selon les conditions de conservation. Une garde de quelques années permettra aux différents composants de s'intégrer harmonieusement et favorisera le développement d'arômes secondaires.

Autres caractéristiques

Ce vin se caractérise par son profil sec, sans sucres résiduels perceptibles, ce qui met en valeur la pureté de son expression fruitée et minérale. La vivacité naturelle de son acidité constitue l'un de ses atouts majeurs, conférant au vin une grande fraîcheur et une capacité de vieillissement intéressante.

Un Saint-Romain blanc minéral et précis du Domaine Ponsot en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot représente l'une des propriétés les plus respectées de Bourgogne. Établi à Morey-Saint-Denis dans la Côte de Nuits, ce domaine familial s'étend sur environ huit hectares de vignes. Depuis 2017, Rose-Marie Ponsot, cinquième génération de la famille, dirige la propriété aux côtés du vinificateur Alexandre Abel. Le domaine se distingue par son statut de plus grand propriétaire du prestigieux Clos de la Roche Grand Cru et par la détention du Clos des Monts Luisants, unique Premier Cru d'aligoté de Bourgogne. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès 1921, le Domaine Ponsot cultive une philosophie de viticulture respectueuse, privilégiant les interventions minimales et refusant l'utilisation de barriques neuves pour préserver l'expression authentique des terroirs.

Le vignoble

Ce Saint-Romain provient de parcelles situées dans la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or. Cette appellation se caractérise par son altitude élevée, les vignes étant implantées entre 280 et près de 400 mètres, ce qui en fait l'un des vignobles les plus hauts de la Côte de Beaune. Les sols reposent sur un substrat géologique du lias, composé de calcaires et de marnes avec des zones argileuses particulièrement favorables au chardonnay. Les parcelles bénéficient d'expositions sud-sud-est et nord-nord-est. Cette position en altitude et la fraîcheur du climat permettent une maturation lente des raisins tout en préservant une acidité naturelle remarquable, conférant aux vins une minéralité prononcée et une grande précision aromatique.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile. Un gel sévère survenu début avril sur trois nuits consécutives a causé des dégâts importants, aggravés par le fait qu'un épisode de douceur en mars avait provoqué un débourrement précoce des vignes. La Côte de Beaune a été particulièrement touchée. Le printemps et le début de l'été ont ensuite été marqués par des conditions fraîches et pluvieuses favorisant le développement de maladies cryptogamiques. Heureusement, à partir de septembre, le retour du vent du nord et des conditions ensoleillées avec des nuits fraîches ont permis d'obtenir des raisins de belle qualité. Malgré ces conditions favorables en fin de saison, les rendements ont été parmi les plus faibles jamais enregistrés, avec des pertes atteignant parfois 75 % pour les blancs dans certains secteurs de la Côte de Beaune. Les vins blancs du millésime 2021 se caractérisent par leur équilibre, leur fraîcheur et leur finesse aromatique plutôt que par l'opulence.

Vinification et élevage

Le Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2021 est vinifié selon la philosophie du domaine privilégiant la flexibilité et l'adaptation aux caractéristiques du millésime. Après un pressurage en grappes entières, le moût débute sa fermentation en cuves inox avant d'être transféré en barriques de chêne français pour achever la fermentation. Le domaine n'utilise jamais de barriques neuves, préférant des fûts âgés de cinq à dix ans minimum afin d'éviter les arômes boisés qui masqueraient l'expression du terroir. Aucun ajout de soufre n'est effectué sauf nécessité absolue. La fermentation malolactique se déroule naturellement en barrique. L'élevage se poursuit pendant quatorze à dix-huit mois sur lies, sans soutirage, permettant au vin de développer complexité et texture tout en préservant sa fraîcheur naturelle.

Cépage

100 % chardonnay