La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 de La Chablisienne

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets argentés.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes délicats d'agrumes, notamment de citron et de bergamote, accompagnés de subtiles notes florales de chèvrefeuille. Avec l'aération, le bouquet révèle progressivement une dimension minérale caractéristique, évoquant la pierre à fusil et des nuances iodées.

Bouche
L'attaque en bouche est ample et complexe. Le palais dévoile une remarquable richesse tout en conservant une structure élégante et une acidité vibrante. Les arômes de fruits secs, notamment d'amandes, se mêlent à des notes de fruits blancs mûrs comme la pêche et la poire. La texture séduit par sa finesse remarquable. La finale, longue et persistante, s'achève sur des notes épicées de poivre blanc et une fraîcheur minérale saline.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru accompagne idéalement les huîtres fraîches et les fruits de mer. Il se marie parfaitement avec un homard au beurre, des poissons grillés ou rôtis, ainsi qu'avec des préparations à base de truffes. Le foie gras en terrine constitue également un accord raffiné. Les volailles à la crème et les fromages de chèvre affinés complètent harmonieusement ce vin d'exception.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 mérite une garde de plusieurs années en cave pour révéler pleinement sa complexité. Son potentiel de garde important lui permettra d'évoluer favorablement sur une décennie ou plus. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Grand Cru d'exception issu du plus petit climat de l'appellation

La propriété

Fondée le 1er mai 1923 sous l'impulsion de l'Abbé Balitrand, La Chablisienne est aujourd'hui la principale coopérative viticole de l'appellation Chablis en Bourgogne. Regroupant environ 250 à 300 vignerons membres, elle représente plus de 25 % de la production totale de Chablis et exploite approximativement 1 250 hectares de vignes. Depuis 2008, la coopérative est dirigée par Damien Leclerc. La Chablisienne se distingue par son système innovant de livraison des moûts plutôt que des vins finis, permettant une maîtrise complète de la vinification. En 2003, elle a acquis le prestigieux Château Grenouilles, propriété de 7,2 hectares représentant environ 75 à 80 % du plus petit Grand Cru de Chablis. La coopérative s'engage activement dans des démarches de développement durable avec des certifications Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale et Vignerons Engagés.

Le vignoble

Le Chablis Grand cru "Château Grenouilles" provient du climat Grenouilles, le plus petit des sept Grands Crus de Chablis avec seulement 9,38 hectares au total. Situé sur la rive droite du Serein, au cœur de la Colline des Grands Crus, ce vignoble bénéficie d'une exposition sud-ouest idéale. Les sols sont composés de marnes calcaires kimméridgiennes caractéristiques, enrichies de fossiles d'huîtres datant de l'ère jurassique. Ces formations géologiques confèrent au vin sa minéralité distinctive. Les vignes du Château Grenouilles affichent un âge moyen de 35 à 40 ans, certaines parcelles remontant aux années 1940. La pente prononcée du terrain assure un drainage optimal, favorisant une maturation phénolique complète du chardonnay.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons de Chablis. Un hiver doux a provoqué un débourrage précoce, rendant les jeunes pousses vulnérables aux gelées dévastatrices d'avril qui ont détruit une partie importante de la récolte potentielle. Les conditions humides du milieu de l'été ont favorisé le développement de maladies cryptogamiques, nécessitant une vigilance accrue et des tris rigoureux lors des vendanges. Malgré ces défis climatiques ayant réduit les rendements d'environ 30 % par rapport à la normale, les températures modérées de fin d'été et d'automne ont permis d'obtenir des raisins sains et équilibrés, donnant naissance à des vins élégants, tendus et dotés d'une belle fraîcheur aromatique.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 ont été réalisées exclusivement à la main, permettant une sélection minutieuse des grappes. Après un tri supplémentaire au chai, les raisins ont été vinifiés avec soin. Le vin a bénéficié d'un élevage long sur lies fines, technique favorisant le développement de la complexité aromatique et de la texture. Une partie de l'élevage s'est déroulée en fûts de chêne, dont environ 30 % de barriques neuves, pendant une durée de 16 à 18 mois. Cette approche permet de préserver l'expression pure du terroir kimméridgien tout en apportant structure et potentiel de garde au vin.

Cépage

Chardonnay (100%)