Vignoble des Cabottes : Volnay 1er cru "Les Caillerets Ancienne Cuvée Carnot" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Caillerets Ancienne Cuvée Carnot" 2023 du Vignoble des Cabottes

Dégustation

Robe
Une robe brillante dévoilant une profonde et élégante teinte rubis foncé.

Nez
Le bouquet se révèle particulièrement expressif, offrant de séduisants arômes floraux de violette fraîche et de pot-pourri, intimement mêlés à des notes de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la groseille et la mûre sauvage. À l'aération, de délicates touches épicées et toastées, soulignées par un boisé subtil, viennent enrichir cette palette aromatique.

Bouche
La bouche est juteuse, concentrée et très séduisante. Elle s'appuie sur une structure verticale aux tanins veloutés, libérant des saveurs intenses de fruits mûrs. L'ensemble est sublimé par une minéralité exceptionnelle offrant un toucher crayeux saisissant, pour s'étirer vers une finale longue, élégante et saline.

Accords mets et vins

Ce vin s'accordera à merveille avec des viandes rouges longuement mijotées ou des plats à base de gibier. Pour une touche d'originalité, il accompagnera divinement un dessert au chocolat noir agrémenté d'une ganache à la moutarde et d'un jus de cassis.

Service et garde

Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce Volnay 1er cru "Les Caillerets Ancienne Cuvée Carnot" 2023 pourra évoluer en cave et sera à boire jusqu'en 2043 environ.

L'élégance d'un grand terroir de Volnay révélée par Vignoble des Cabottes

La propriété

Officiellement créée en 2025, la marque Vignoble des Cabottes est née de la restructuration des parcelles prestigieuses de l'ancien domaine Bouchard Père & Fils. Propriété d'Artémis Domaines, dirigée par la famille Pinault, cette entité s'étend sur 35 hectares au cœur de la Bourgogne, sur la célèbre Côte de Beaune. Tirant son nom des abris traditionnels en pierre, le domaine se consacre exclusivement à la mise en valeur de Premiers et Grands Crus. Sous la direction de Frédéric Engerer, il incarne une nouvelle vision de l'excellence viticole.

Le vignoble

Ce vin provient du célèbre climat "Les Caillerets", situé au sud de l'appellation Volnay, à la frontière avec Meursault. Acquise historiquement en 1775, cette parcelle de 3,09 hectares s'épanouit sur une pente orientée à l'est et au sud-est, à une altitude avoisinant les 260 mètres. Les vignes évoluent sur un sol pauvre, peu profond et rougeâtre dans la partie haute, composé d'argiles calcaires reposant sur une dalle de calcaire. La forte présence de cailloux sur ce terroir exigeant a d'ailleurs donné son nom à ce lieu-dit d'exception.

Le millésime

L'année 2023 fut marquée par des conditions météorologiques chaudes et un déficit hydrique important tout au long de la saison de croissance. Malgré ce climat atypique et solaire, la vigne a su puiser dans ses réserves pour offrir des raisins d'une grande qualité, préservant ainsi toute l'énergie et la finesse caractéristiques de ce terroir.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "Les Caillerets Ancienne Cuvée Carnot" 2023 se sont déroulées les 4 et 8 septembre 2023. Après un tri extrêmement minutieux des baies, la vinification a intégré 40 % de grappes entières. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage prolongé de 20 mois, avec une proportion de 40 % de fûts de chêne neufs, permettant d'affiner sa structure tout en respectant l'expression pure du fruit.

Cépage

100 % pinot noir.