Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2008

Le domaine Bouchard 2008 Clos Vougeot Domaine Bouchard – provenant d'une parcelle située haut dans la Plante de l'Abbaye, et d'une autre basse mais contre le mur du clos – exhale des arômes de cèdre, de réglisse, de tabac blond, de bois de santal, de cerise griotte et de mûre noire. Riche et sapide en fruit ; profondément et proprement charnu ; savoureux et tonique dans sa salinité et sa récapitulation des thèmes esquissés au nez, ce vin a étonnamment beaucoup en commun avec les qualités du Clos Vougeot non mis en bouteille à la propriété correspondant. Qui provoque la salivation et fait vibrer la langue en finale, il démontre superbement la vivacité à laquelle les Pinots du millésime 2008 peuvent aspirer, et devrait valoir la peine d'être suivi pendant deux décennies. Le directeur-vigneron Philippe Prost n'a pas tenté de minimiser les défis du millésime 2008 et a été attentif à établir une distinction entre sa concentration apportée par le vent et une véritable maturité phénolique idéale (approchée plus près cette année en blanc qu'en rouge). Il a estimé que la large fenêtre offerte pour une cueillette relaxe malgré la date tardive du calendrier était déterminante, car les niveaux de maturité étaient si disparates d'un terroir à l'autre. Cela dit, il m'a montré une exceptionnelle collection de Pinots. Ironiquement, comme il l'a souligné, la maturité était également disparate dans l'un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, mais la cueillette – bien qu'intermittente – était tout sauf relaxe en raison de la pression de la pourriture. Et là aussi, Bouchard a remporté d'excellents succès. Au moyen d'un « échange de lies » entre les fûts pour inoculer les lots récalcitrants, Prost affirme qu'il a pu faire passer tous ses 2008 par la fermentation malolactique en temps voulu, ce qu'il considère comme particulièrement important avec le Pinot. La mise en bouteille des 2008 rouges – à quelques exceptions près mentionnées dans mes notes et devant être mises en bouteille en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier adopté pour leurs 2007. Je n'ai pas eu l'occasion de déguster presque toute la vaste collection de Bouchard de l'un ou l'autre millésime, et j'ai indiqué dans le texte de mes notes quelques vins parmi leurs 2008 que je considère comme représentant des omissions significatives. (Je n'ai pas noté « Domaine » pour distinguer les vins qui font partie de la collection Bouchard, sauf dans les cas où il existe un autre vin portant un nom sinon identique.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767