Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2008

Clos Vougeot 2008 de Bouchard – issu de raisins achetés sous contrat, à ne pas confondre avec leur mise en bouteille du domaine sur ce cru – exhale des notes de viandes rôties, de cerise noire et de prune bien mûres, avec du sel, de la pierre concassée et de l’iode. Son fruit généreux se prolonge dans une finale longue et satisfaisante, marquée par une salinité particulièrement salivante. Sans être un exemple profond de ce clos célèbre, cette cuvée prolonge admirablement une série de réussites avec cet embouteillage. Elle devrait bien évoluer pendant 8 à 10 ans. Le directeur-vinificateur Philippe Prost n’a pas cherché à minimiser les difficultés de 2008 et a tenu à distinguer la concentration due au vent d’une maturité phénolique réellement idéale (approchée cette année davantage en blanc qu’en rouge). Il a estimé que la large fenêtre permettant des vendanges sereines, malgré une date tardive au calendrier, avait été déterminante, tant les niveaux de maturité variaient d’un site à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une remarquable collection de Pinots. Ironie du sort, comme il l’a souligné, la maturité était aussi disparate lors de l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, et pourtant les vendanges – certes irrégulières – n’avaient rien de serein en raison de la pression de la pourriture. Et là aussi, Bouchard a signé d’excellentes réussites. En recourant, lorsque nécessaire, à un « swapping lees » entre barriques afin d’ensemencer des lots récalcitrants, Prost affirme avoir pu mener tous ses 2008 à la fermentation malolactique dans des délais appropriés, ce qu’il juge particulièrement important avec le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions près mentionnées dans mes notes et devant être mises en bouteille en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier adopté pour leurs 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter ne serait-ce qu’une grande partie de la vaste collection de Bouchard pour l’un ou l’autre millésime, et j’ai indiqué dans le texte de mes notes quelques 2008 qui, à mon sens, constituent des absences notables. (Je n’ai pas indiqué « Domaine » pour distinguer les vins faisant partie du Bouchard, sauf lorsqu’il existe un autre vin par ailleurs homonyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767