Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2007

Le Clos Vougeot 2007 non-estate de Bouchard dégage des arômes de tabac blond, d’herbes piquantes, de fruits rouges frais, de gibier rôti et une touche de pétale de rose. Des notes décadentes de gibier et florales persistent tout au long, mais la douceur du fruit et les inflexions herbacées sont perturbées par des tanins qui engourdissent les gencives. Finalement, des notes de fraise, de tabac et de pétale de rose réapparaissent dans une finale persistante. Il se peut que le vin se fonde davantage avec un peu de temps, et il semble capable de tenir au moins 6 à 8 ans en bouteille. Le directeur-œnologue Philippe Prost n’a nullement minimisé les défis de 2008 et a pris soin de distinguer sa concentration portée par le vent d’une maturité phénolique véritablement idéale (davantage atteinte cette année en blanc qu’en rouge). Il a estimé que la longue fenêtre permettant des vendanges sereines, malgré une date tardive au calendrier, a été déterminante, les niveaux de maturité étant très disparates d’un terroir à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une collection remarquable de Pinots. Ironiquement, comme il l’a souligné, la maturité était également disparate dans l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, et les vendanges – bien que hachées – furent tout sauf sereines en raison de la pression du botrytis. Et ici aussi, Bouchard a signé d’excellents succès. En « échangeant les lies » entre fûts lorsque nécessaire pour ensemencer les lots récalcitrants, Prost affirme avoir pu conduire toutes ses 2008 à bonne fin de conversion malo-lactique dans des délais opportuns, ce qu’il considère particulièrement important pour le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions près signalées dans mes notes et qui devaient être embouteillées en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier adopté pour les 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter la quasi-totalité de l’immense collection de Bouchard sur l’un ou l’autre millésime, et j’ai signalé dans le corps de mes notes quelques 2008 qui constituent, à mon sens, des omissions importantes. (Je n’ai pas mentionné « Domaine » pour distinguer les vins relevant de Bouchard, sauf dans les cas où il existe un autre vin éponyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767

Chaleureux, épicé et invitant, avec une touche d’exotisme. On retrouve la même douceur épicée en bouche, des tanins souples, un milieu de bouche juteux, une bonne longueur mais une profondeur de saveur seulement modérée au milieu de bouche. (JH)