Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Nez
D'une grande fraîcheur, le bouquet dévoile avec subtilité des arômes de zeste de citron mêlés à des notes de fleurs blanches, comme le chèvrefeuille. Des touches herbacées rappelant la citronnelle et la sauge viennent parfaire cette aromatique complexe et minérale.

Bouche
Ample et charnue, la bouche séduit par sa texture crémeuse et enveloppante. Cette onctuosité est parfaitement équilibrée par une acidité nerveuse et une minéralité saline qui font saliver. L'expression fruitée et citronnée s'accompagne d'une délicate note vanillée, s'étirant vers une finale persistante marquée par une noble amertume évoquant le silex.

Accords mets et vins

Grâce à sa tension saline et sa richesse de texture, ce vin blanc s'accordera à merveille avec des fruits de mer, des poissons délicats ou encore des viandes blanches servies avec une sauce crémée.

Service et garde

Ce Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 offre un superbe potentiel d'évolution et peut être dégusté jusqu'en 2030 environ.

L'expression pure et saline d'un grand aligoté de Bourgogne

La propriété

Si les origines cisterciennes du site remontent à 1130, le Domaine du Cellier aux Moines prend sa forme actuelle lors de sa création en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, les propriétaires actuels. Situé à Givry, en Bourgogne, ce domaine d'une dizaine d'hectares se distingue par son clos historique préservé depuis neuf siècles et ses installations modernes, dont une cuverie gravitaire. Dirigée techniquement par Guillaume Marko, la propriété est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, illustrant une philosophie respectueuse du vivant qui donne naissance à des vins d'une grande précision.

Le vignoble

Cette cuvée de Bourgogne provient d'une minuscule parcelle de 0,20 hectare située sur la commune de Montagny. Plantées en 1945 en sélection massale, ces vieilles vignes s'épanouissent en altitude sur un coteau très riche en calcaire, juste en dessous d'une ancienne carrière qui donne son nom au lieu-dit "Sous les Roches". Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, ce terroir singulier confère aux raisins une concentration et une minéralité remarquables.

Vinification et élevage

Élaboré avec une grande minutie, le Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 bénéficie d'une vinification et d'un élevage prolongé sur lies d'environ 16 mois. Ce processus, accompagné d'un passage en fûts de chêne, permet de développer la texture crémeuse et la complexité aromatique du vin tout en préservant sa tension naturelle.

Cépage

100 % aligoté.