Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle et brillante, pouvant présenter une intensité légèrement soutenue.

Nez
Le nez révèle une belle complexité où se mêlent des arômes de fruits blancs et d'agrumes, tels que la pomme et le citron, à de subtiles notes florales. Une minéralité très marquée, évoquant la roche humide ou la craie, vient sublimer ce bouquet.

Bouche
En bouche, ce vin blanc offre une texture ample et crémeuse, parfaitement équilibrée par une acidité vive et saline. La finale se distingue par une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Pensé pour la haute gastronomie, ce vin se déguste pur et ne doit surtout pas être utilisé pour l'élaboration d'un kir. Il s'accorde à merveille avec des plats asiatiques comme des sushis, des poissons nobles grillés, des fruits de mer ou encore des fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 13°C. Ce vin taillé pour la garde peut être dégusté jusqu'en 2031 environ.

L'élégance et la minéralité d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété

Si l'histoire viticole du lieu débute au XIIe siècle avec les moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines tel qu'on le connaît aujourd'hui a été créé en 2004. Située en Bourgogne, sur les hauteurs de Givry, la propriété est dirigée par Catherine et Philippe Pascal, accompagnés de leurs enfants. Le vignoble d'environ 13 hectares se distingue par son clos historique et ses installations modernes, dont une cuverie gravitaire unique. Certifié en agriculture biologique et biodynamique, le domaine élabore des vins de haute précision qui reflètent fidèlement la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne est issu d'une sélection de vieilles vignes cultivées avec une grande exigence. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, favorisant un profond respect des sols et de la biodiversité. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection minutieuse des grappes dès la vigne, complétée par un passage sur table de tri.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine se veut peu interventionniste pour élaborer le Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2021. Après un tri rigoureux, les raisins bénéficient d'un pressurage doux. Les flux sont gérés par gravité au sein d'une cuverie sur plusieurs niveaux, limitant ainsi les manipulations mécaniques pour préserver toute la pureté et la délicatesse des jus.

Cépage

100 % aligoté