Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique, fidèle au style de cette cuvée, dévoile une belle complexité mêlant des notes d'agrumes comme le zeste de citron, de fruits blancs telle la pêche, et de délicates touches de fleurs blanches. Des nuances herbacées de sauge et de citronnelle s'entrelacent avec une trame minérale très marquée.

Bouche
L'attaque révèle une acidité racée et une minéralité saline qui équilibrent parfaitement une texture riche et crémeuse. Le palais déploie des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, rehaussées d'une subtile pointe de vanille. La finale, longue et persistante, se distingue par une élégante amertume pierreuse.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des produits de la mer tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou des poissons nobles comme le turbot. Il accompagne également très bien des volailles en sauce légère, un poulet au citron, ainsi que des fromages de chèvre affinés ou des fromages de vache à pâte molle.

Service et garde

Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable pour son appellation, le Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 peut être conservé en cave pour se bonifier pendant une décennie, et sera à boire jusqu'en 2034 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé entre 1120 et 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est un joyau historique situé à Givry, en Bourgogne. Laissé dans l'oubli, il renaît en 2004 sous l'impulsion de ses propriétaires actuels, Philippe et Catherine Pascal. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 13 hectares et se distingue par son approche exigeante résumée par la devise "Simplex Natura". Pionnière dans sa région, la propriété allie un riche héritage monastique à une viticulture de pointe, produisant des vins d'une grande précision qui reflètent fidèlement leurs terroirs.

Le vignoble

La micro-parcelle de 0,2 hectare dont est issu ce vin de Bourgogne se situe sur la commune de Montagny, en altitude. Plantées au milieu des années 1940 en sélection massale, ces très vieilles vignes s'épanouissent sur un coteau extrêmement calcaire, à proximité d'une ancienne carrière. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, sans aucun herbicide ni engrais de synthèse, privilégiant un travail superficiel des sols et l'utilisation de préparations végétales pour préserver la biodiversité et la santé des ceps.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles et le tri rigoureux précèdent une vinification douce au sein d'une cuverie gravitaire sur quatre niveaux, limitant au maximum l'usage des pompes. Les fermentations du Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024 sont déclenchées par des levures indigènes. L'élevage se déroule sur un temps long, au minimum deux hivers en fûts de chêne avec un contact prolongé sur lies fines, apportant de la richesse au vin. La mise en bouteille s'effectue en respectant le cycle de la lune descendante.

Cépage

100 % aligoté