Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés et verts, témoignant de la jeunesse et de la fraîcheur de ce vin blanc de Bourgogne.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes vibrants de fruits à chair blanche, notamment la pêche et la poire, accompagnés de notes d'agrumes avec une belle expression de mandarine. Au fil de l'aération, le bouquet révèle une dimension florale délicate évoquant les fleurs blanches et l'iris, ainsi qu'une minéralité marquée rappelant la pierre fraîche et les champignons tout juste cueillis. Des touches d'amande complètent cette palette aromatique complexe.

Bouche

En bouche, ce Montagny Premier Cru séduit par sa vivacité et son équilibre remarquable. L'attaque est fraîche et précise, dévoilant une texture soyeuse de belle intensité. Les saveurs de fruits blancs mûrs se mêlent harmonieusement aux notes d'agrumes et à une minéralité saline qui structure l'ensemble. La rondeur naturelle du vin s'équilibre parfaitement avec une acidité rafraîchissante. La finale, longue et persistante, laisse une impression de fraîcheur minérale accompagnée de subtiles notes épicées issues de l'élevage.

Accords mets et vins

Ce Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 accompagne idéalement les crustacés pochés ou grillés, les poissons nobles préparés simplement, ainsi que les volailles en sauce légère. Il se marie également très bien avec des fromages de chèvre affinés ou des pâtes aux fruits de mer.

Service et garde

Ce Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le service pour permettre l'expression optimale de ses arômes.

Un Montagny Premier Cru frais et minérale, signature du Domaine du Cellier aux Moines en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1130 par des moines cisterciens de l'Abbaye de La Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines représente l'une des plus anciennes propriétés viticoles de Bourgogne en exploitation continue. Acquis en 2004 par la famille Pascal (Philippe, Catherine et leurs trois enfants), le domaine a connu une renaissance remarquable après des années de négligence. Aujourd'hui dirigé par Philippe Pascal et Guillaume Marko, œnologue diplômé de Dijon qui a rejoint la propriété en 2015, le domaine s'étend sur plusieurs appellations prestigieuses de Bourgogne. Pionnier en matière de viticulture durable, il est devenu le premier domaine certifié bio de Givry en 2020 et a obtenu la certification biodynamique en 2023. Le domaine se distingue également par son chai gravitaire révolutionnaire construit en 2015, l'un des rares de Bourgogne.

Le vignoble

Le Montagny Premier Cru "Les Combes" provient d'une parcelle de 70 ares au sein de l'appellation la plus méridionale de la Côte Chalonnaise. Acquise en 2017, cette parcelle bénéficie d'une exposition plein sud à une altitude comprise entre 270 et 310 mètres. Les vignes de chardonnay, plantées en 2012, s'enracinent dans un sol d'argilo-calcaire parsemé de pierres oolithiques caractéristiques de l'appellation. Ce terroir calcaire confère au vin sa minéralité distinctive et sa fraîcheur remarquable. Le climat Les Combes est particulièrement réputé pour produire des vins blancs alliant concentration aromatique et vivacité.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par des conditions solaires et précoces. Après deux millésimes particulièrement chauds en 2018 et 2019, l'année 2020 a offert un retour à des conditions plus classiques favorisant l'équilibre et l'élégance. Les températures modérées et une répartition adéquate des précipitations tout au long de la saison ont permis une excellente préservation de l'acidité naturelle du chardonnay, tout en assurant une maturité optimale des raisins. Ces conditions ont été particulièrement favorables à l'expression de la minéralité et de la complexité aromatique dans les vins blancs de la Côte Chalonnaise.

Vinification et élevage

Les raisins du Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 sont vendangés manuellement à maturité optimale. Après un pressurage délicat, la vinification s'effectue avec des levures indigènes, respectant ainsi la philosophie de vinification naturelle du domaine. L'élevage se déroule pendant 12 mois dans une combinaison de grands foudres ovales et de barriques de 228 et 400 litres, avec une utilisation très modérée de bois neuf (une seule barrique neuve dans l'assemblage final). Cette approche permet de préserver l'expression pure du terroir tout en apportant une subtile complexité au vin. Le vin est mis en bouteille sans filtration afin de conserver l'intégralité de ses composés aromatiques.

Cépage

100 % chardonnay