Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montagny 1er cru "Les Combes" 2022 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Ce vin blanc se pare d'une belle couleur or pâle, illuminée par de délicats reflets argentés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes dominantes de fleurs blanches, accompagnées de senteurs de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche. De subtiles touches d'amande fraîche viennent compléter cet ensemble.

Bouche
Le palais offre un superbe équilibre entre une rondeur soyeuse et une belle fraîcheur. L'attaque ample et riche laisse place à une finale nerveuse, marquée par une salinité persistante très caractéristique.

Accords mets et vins

Ce vin de gastronomie s'accorde merveilleusement avec des poissons délicats, des noix de Saint-Jacques poêlées ou des gambas grillées. Il accompagne également à la perfection des volailles rôties, des viandes blanches servies avec une sauce légère, ainsi que des fromages à pâte molle ou du chèvre frais.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Montagny 1er cru "Les Combes" 2022, il est recommandé de le servir à une température de 12 °C. Ce vin de garde possède une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement en bouteille durant plusieurs années.

La fraîcheur et la minéralité d'un Premier Cru de Montagny

La propriété

Situé à Givry en Bourgogne, en France, le Domaine du Cellier aux Moines s'inscrit dans un héritage cistercien datant du XIIe siècle. Le domaine actuel a été créé lors de son acquisition en 2004 par Catherine et Philippe Pascal, les propriétaires actuels. Ils veillent aujourd'hui sur un vignoble d'environ 10,5 hectares, conduit en agriculture biologique et biodynamique. Reconnu pour son approche respectueuse de l'environnement, le domaine se distingue également par ses installations modernes, dont une cuverie fonctionnant entièrement par gravité, alliant ainsi patrimoine historique et précision technique contemporaine.

Le vignoble

La cuvée provient d'une petite parcelle de 70 ares située sur l'appellation Montagny. Plantées en 2012, ces vignes bénéficient d'une exposition plein sud et s'épanouissent à une altitude comprise entre 270 et 310 mètres. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires parsemés de cailloux oolithiques, favorisant une excellente maturité des raisins. L'ensemble de cette parcelle est cultivé selon les principes exigeants de la biodynamie, avec des vendanges réalisées exclusivement à la main.

Le millésime

L'année 2022 se caractérise en Bourgogne par une météorologie solaire et chaleureuse. Bien que généreux, ce millésime s'est révélé moins extrême que d'autres années récentes, permettant aux baies d'atteindre une maturité optimale tout en conservant un excellent niveau d'acidité et de fraîcheur.

Vinification et élevage

Dès leur arrivée en cave, les raisins destinés au Montagny 1er cru "Les Combes" 2022 subissent un pressurage doux afin de préserver toute la pureté des jus. La fermentation se déroule ensuite au sein de fûts de chêne. Le vin bénéficie par la suite d'un élevage sur lies fines d'une durée de douze mois. L'ensemble des manipulations, de la réception de la vendange jusqu'à la mise en bouteille, est réalisé par gravité pour limiter au maximum les interventions mécaniques.

Cépage

100 % chardonnay