Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une élégante teinte or pâle, sublimée par de brillants reflets argentés.

Nez
D'une grande pureté, le nez exhale de délicats arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, comme la poire, harmonieusement complétés par de subtiles touches d'amande fraîche.

Bouche
Alliant à merveille fraîcheur et rondeur, la bouche séduit par sa texture soyeuse. L'ensemble s'étire avec élégance vers une finale persistante, marquée par une belle tension saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de gastronomie s'accorde idéalement avec des entrées raffinées telles que des artichauts en vinaigrette ou des fromages de chèvre aux amandes. Il accompagne également à la perfection des plats de volaille, des poissons comme des sardines en escabèche, ainsi que des fromages de brebis affinés ou des desserts fruités peu sucrés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Montagny 1er cru "Les Combes" 2021, il est recommandé de le servir à une température de 12 °C. Ce vin de garde peut être dégusté dès à présent, mais il continuera de développer sa complexité en bouteille jusqu'en 2031 environ.

La fraîcheur et la complexité d'un Premier Cru de Côte chalonnaise

La propriété

Fondé vers 1120-1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est l'un des plus anciens vignobles de Bourgogne. Situé à Givry, ce domaine historique a connu une véritable renaissance depuis son acquisition en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, les propriétaires actuels. Fort d'un vignoble de 12 hectares conduit en biodynamie, le domaine se distingue par son cellier classé Monument Historique et sa cuverie gravitaire ultramoderne. Alliant patrimoine séculaire et viticulture de haute précision, la famille Pascal élabore des vins reconnus pour leur finesse et l'expression authentique de leurs terroirs.

Le vignoble

La cuvée est issue du climat "Les Combes", une parcelle de 70 ares située sur l'appellation Montagny. Plantées en 2012, ces vignes s'épanouissent sur un coteau exposé plein sud, à une altitude comprise entre 270 et 310 mètres. Ce terroir singulier repose sur des sols argilo-calcaires parsemés de cailloux oolithiques, favorisant un excellent drainage et apportant une dimension minérale au vin. L'ensemble de ce vignoble est cultivé avec soin selon les principes de la biodynamie, certifié en agriculture biologique depuis 2020 et Biodyvin depuis 2023.

Vinification et élevage

L'élaboration du Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 débute par des vendanges manuelles rigoureuses. Les baies font ensuite l'objet d'un pressurage doux afin de préserver toute la pureté du jus. Grâce à une cuverie gravitaire sur quatre niveaux, les interventions mécaniques sont limitées. La fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie d'un élevage minutieux sur lies fines pendant douze mois, conférant au vin sa texture soyeuse et sa complexité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay.