La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur blanc pâle aux reflets dorés, caractéristique des chardonnays de climat frais.

Nez

Le nez révèle des arômes de fleurs blanches accompagnés de notes d'agrumes et de nuances minérales subtiles.

Bouche

En bouche, ce vin dévoile une structure à la fois riche et tendue. L'acidité vive apporte de l'énergie et de la fraîcheur au fruit, tandis que la texture serrée témoigne de la jeunesse du vin. La minéralité caractéristique du terroir kimméridgien s'exprime avec clarté, offrant une finale persistante et élégante. Ce premier cru présente un corps généreux tout en conservant la précision et la vivacité propres aux grands chablis.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 s'accorde parfaitement avec des huîtres et fruits de mer, dont il sublime la salinité naturelle. Il accompagne également avec brio des poissons nobles comme le turbot ou la sole, particulièrement lorsqu'ils sont préparés avec des sauces crémeuses ou au beurre blanc. Les viandes blanches à la crème et aux champignons constituent également un accord harmonieux, tout comme les volailles finement saucées.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 se sert idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis Premier Cru minéral et d'une belle concentration

La propriété

Fondée le 1er mai 1923 sous l'impulsion de l'Abbé Balitrand, La Chablisienne représente aujourd'hui la principale cave coopérative de Bourgogne dans la région de Chablis. Elle regroupe entre 250 et 280 familles de vignerons cultivant environ 1 200 hectares de vignes, soit près d'un quart de l'appellation. Actuellement dirigée par Damien Leclerc en tant que directeur général, avec Estelle Roy au poste de chef de cave, la coopérative s'est imposée comme une référence mondiale pour les vins blancs. En 2024, elle a été couronnée Producteur de Vins Blancs de l'Année par l'International Wine & Spirit Competition, distinction qui consacre son excellence et son engagement en faveur d'une viticulture durable.

Le vignoble

Le Chablis 1er cru Fourchaume provient d'un climat de premier cru situé sur la rive droite du Serein, au nord des grands crus. S'étendant sur environ 130 hectares répartis entre les communes de Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny et La Chapelle-Vaupelteigne, ce terroir bénéficie d'une exposition dominante ouest et sud-ouest qui favorise un ensoleillement généreux et une maturation précoce des raisins. Les sols reposent sur le célèbre calcaire kimméridgien, formation géologique vieille de 180 millions d'années composée de calcaire, d'argile et de fossiles d'huîtres. Cette argile brune profonde assure un bon drainage tout en maintenant des réserves hydriques suffisantes, même durant les périodes de sécheresse.

Le millésime

Le millésime 2012 s'est révélé particulièrement difficile en Bourgogne et à Chablis. L'hiver relativement doux a été suivi d'un gel dévastateur le 21 avril, puis de nouvelles gelées en mai. La floraison a été perturbée par des phénomènes de coulure et de millerandage, tandis qu'un coup de chaleur brutal en juillet a grillé certaines grappes exposées. Des pluies importantes à la mi-septembre ont nécessité une surveillance accrue, bien qu'aucune maladie significative ne se soit finalement développée. Malgré ces défis climatiques, les conditions favorables durant la maturation et les vendanges ont permis de produire des vins concentrés dotés d'une belle énergie minérale et d'une acidité remarquable.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Fourchaume" 2012 a été vinifié selon les protocoles rigoureux de La Chablisienne. Les moûts, pressés et livrés par les vignerons membres, ont fermenté en cuves inox thermorégulées durant dix à douze mois. Cette vinification en acier inoxydable préserve la pureté minérale du terroir sans apport boisé. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage sur lies fines d'environ douze mois, sans bâtonnage, permettant un développement naturel de la complexité et de la texture. Cette approche respectueuse privilégie l'expression transparente du climat Fourchaume.

Cépage

100 % chardonnay