La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 de La Chablisienne

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets argentés, brillante et cristalline.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes expressifs et élégants de citron et de poire, accompagnés de notes minérales de pierre à fusil et de craie. Après aération, des nuances herbacées évoquant le pissenlit se révèlent, tandis que la minéralité s'intensifie avec des touches crayeuses caractéristiques.

Bouche

L'attaque en bouche est riche et dense, révélant une belle amplitude. La structure se distingue par une fine tension minérale qui apporte fraîcheur et précision. Le palais harmonieux et charmant dévoile des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, subtilement épicées. La finale persiste avec élégance sur des notes minérales et citronnées, témoignant d'un bel potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 accompagne idéalement les huîtres, les coquilles Saint-Jacques en carpaccio ou légèrement grillées, ainsi que les crustacés. Il se marie également parfaitement avec des poissons nobles comme le bar ou la sole, préparés au citron et à l'estragon, ou encore avec des fromages frais aux herbes.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 entre 10 et 12°C. Une légère aération d'une vingtaine de minutes avant le service permet de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2030 environ.

Un premier cru de Chablis alliant minéralité et élégance bourguignonne

La propriété

Fondée le 1er mai 1923, La Chablisienne est l'une des plus importantes coopératives viticoles de Bourgogne. Regroupant environ 250 vignerons, elle contrôle près de 1 250 hectares de vignes et représente environ un quart de la production totale de l'appellation Chablis. Sous la direction de Damien Leclerc depuis une quinzaine d'années, la coopérative s'est distinguée par cinq titres de "White Winemaker of the Year" décernés par l'International Wine Challenge. Actuellement, c'est Estelle Roy, œnologue en chef depuis 2023, qui perpétue cette excellence en matière de vinification.

Le vignoble

Le Chablis 1er Cru "Fourchaume" provient de l'un des climats les plus réputés de l'appellation, situé sur la rive droite du Serein. Les vignes s'étendent sur les communes de Chablis, Fontenay-près-Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne et Maligny. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-est à sud-ouest idéale, sur des sols composés de calcaire kimméridgien alternant avec des formations marno-calcaires riches en fossiles d'huîtres. Ces terroirs d'exception confèrent aux vins leur minéralité caractéristique. Les vignes, âgées en moyenne de 25 ans, sont plantées à haute densité, entre 5 500 et 6 500 pieds par hectare, favorisant la concentration et la qualité des raisins.

Le millésime

Le millésime 2020 a permis d'atteindre une belle maturité tout en préservant une acidité équilibrée. Les conditions climatiques ont favorisé le développement aromatique et phénolique des raisins, offrant un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, signature des grands millésimes de Chablis.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 sont réalisées manuellement. Après réception des moûts, ceux-ci subissent un débourbage statique à froid permettant une clarification naturelle. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures indigènes, partiellement en cuves inox et partiellement en fûts de chêne. Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique avant un élevage d'environ 12 mois sur lies fines, réparti entre cuves et barriques. Cette approche permet de développer la complexité aromatique et la texture tout en préservant la pureté minérale caractéristique du terroir.

Cépage

100 % chardonnay