Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets brillants et limpides.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité aromatique associant des fruits à chair blanche bien mûrs tels que la pêche blanche et la poire, accompagnés d'agrumes confits évoquant le citron frais et le zeste d'orange amère. Des nuances minérales rappelant la pierre humide et l'huître fossile complètent ce bouquet, enrichi de délicates touches florales d'acacia et de fleur de pommier, ainsi que de discrètes notes de vanille et de brioche.

Bouche

L'attaque se révèle franche et vive, laissant place à un beau volume caractérisé par du gras délicatement réveillé par une pointe subtile d'amertume en finale. La bouche bien charnue est dominée par les agrumes frais et les nuances minérales formant une armature structurante et vivante. L'acidité demeure vive et salivante, prolongée par une belle finale acidulée à dominante saline. La persistance aromatique repose sur une agréable amertume de pamplemousse et d'orange amer, complétée par une fine trame minérale et des notes résiduelles de miel et de coing confit. Le vin exprime une onctuosité remarquable associée à une précision et une fraîcheur persistantes.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 accompagne idéalement les langoustines grillées, les poissons en sauce et les viandes blanches en sauce délicate. Sa salinité distinctive le rend également parfait avec les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste saisies, le turbot poché, le bar en croûte de sel et les crustacés vapeur. Il s'harmonise également avec des préparations plus riches comme le gigot de lotte, la sole meunière ou l'andouillette sauce moutarde.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 à une température de 10-12°C. Une aération préalable d'environ une heure en carafe permet au vin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin atteint son apogée entre 2024 et 2035 environ, avec une possibilité de conservation jusqu'en 2040 environ pour les bouteilles entreposées dans des conditions optimales de cave.

Un Chablis Premier Cru de Bourgogne alliant minéralité et complexité

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier spécialisé dans l'élaboration du Chablis Mousseux, Simonnet-Febvre représente l'une des maisons chablisiennes les plus anciennes de Bourgogne. Rachetée en 2003 par la Maison Louis Latour, elle demeure la seule maison de Chablis à perpétuer depuis son origine l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Dirigée depuis 2019 par Paul Espitalié, œnologue diplômé. Elle possède 20 hectares en propriété et s'approvisionne auprès de partenaires viticulteurs sur environ 100 hectares au total. Simonnet-Febvre s'engage résolument dans la conversion biologique de ses vignes, avec un objectif de certification complète pour 2026.

Le vignoble

Le climat Montée de Tonnerre représente l'un des premiers crus les plus prestigieux du vignoble de Chablis, situé sur la rive droite du Serein en extension directe de la colline des Grands Crus. Ce climat couvre environ 42,5 hectares et bénéficie d'une exposition sud-ouest sur des pentes moyennes à fortes. Les sols peu profonds reposent sur des calcaires marneux kimméridgiens d'où jaillissent des veines d'argile bleue apportant minéralité caractéristique et énergie distinctive aux vins. Les vignes dont est issu ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 ont un âge moyen de 35 années.

Le millésime

L'année 2020 a été marquée par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver doux, le printemps a connu des épisodes de fraîcheur avant un été chaud et ensoleillé. Ces conditions ont permis une maturation optimale des raisins, favorisant l'expression du terroir et la concentration aromatique. Le millésime 2020 se caractérise par un bel équilibre entre fraîcheur et maturité.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 s'effectue en cuves inox à température maîtrisée entre 17 et 21°C, approche facilitant l'extraction contrôlée des arômes et la préservation de la fraîcheur du fruit. L'élevage prolongé sur lies fines s'étend sur 12 mois complets, avec 25 % du volume élevé en fûts de chêne traditionnel et 75 % maintenu en cuves inox. Cette proportion intentionnelle maximise la minéralité et préserve la fraîcheur tout en apportant une subtile complexité supplémentaire.

Cépage

100 % chardonnay