Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux délicats reflets verts, typique d'un chardonnay de climat frais.

Nez

Le bouquet aromatique révèle une belle complexité avec des notes florales de chèvrefeuille et d'acacia, accompagnées d'arômes de fruits blancs tels que la pêche et la nectarine. Des nuances d'agrumes, notamment de citron et de citron vert, se dévoilent progressivement. La dimension minérale s'exprime avec intensité à travers des notes évoquant la pierre à fusil, la craie et la roche humide.

Bouche

L'attaque en bouche est vive et précise, portée par une acidité citronnée rafraîchissante. Le palais révèle un corps moyen avec une texture fine et bien arrondie. La structure minérale constitue l'ossature du vin, créant une sensation salivante caractéristique. Les saveurs d'agrumes se mêlent harmonieusement à l'expression calcaire du terroir. La finale se distingue par sa longueur remarquable et sa persistance aromatique, laissant une impression minérale et saline qui perdure plusieurs secondes après la dégustation.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres et des coquillages crus. Il accompagne également avec élégance des poissons grillés ou pochés, des volailles en sauce légère, ainsi qu'un risotto aux légumes verts. Les fromages de chèvre et les fromages à pâte pressée constituent également d'excellents accords.

Un Chablis Premier Cru frais et d'une belle précision

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre s'est immédiatement spécialisée dans l'élaboration de vins effervescents. L'entreprise prend son nom actuel en 1894, suite au mariage entre Mélanie Febvre et Amédée Simonnet. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, Simonnet-Febvre est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié depuis 2019. La propriété détient environ 4,5 hectares de vignes en appellation Chablis et 3,5 hectares en Premier Cru Mont de Milieu, ainsi que des parcelles en Grand Cru. Simonnet-Febvre demeure la seule maison de Chablis à perpétuer depuis sa création la tradition de production de vins effervescents selon la méthode traditionnelle, une spécificité unique dans la région.

Le vignoble

Le climat Vaillons se situe sur la rive gauche du Serein, bénéficiant d'une exposition sud et sud-est qui favorise un ensoleillement optimal, particulièrement matinal. Les sols sont composés principalement de calcaire kimméridgien et de marno-calcaire portlandien, riches en fossiles marins datant du Jurassique supérieur. Cette composition géologique confère aux vins leur caractère minéral et salin si caractéristique. Les pentes modérées et les sols peu profonds, parfois argileux en surface, imposent un stress hydrique contrôlé aux vignes, favorisant la concentration des raisins. Le climat Vaillons, dont le nom dérive du latin "vallis" signifiant petite vallée, constitue l'un des dix-sept climats principaux de l'appellation Chablis Premier Cru et s'étend sur environ 129 hectares.

Le millésime

Le millésime 2020 est considéré comme exceptionnel pour la région de Bourgogne. L'année a bénéficié de conditions de maturation favorables, permettant d'obtenir des raisins concentrés et mûrs tout en préservant la fraîcheur et l'acidité essentielles qui définissent le caractère des vins de Chablis. Les rendements se sont révélés relativement modestes, autour de cinquante-huit hectolitres par hectare pour cette cuvée, garantissant une belle concentration aromatique.

Vinification et élevage

Le Chablis 1er cru "Vaillons" 2020 a été vinifié intégralement en cuves inox thermorégulées, avec des températures de fermentation maintenues entre 17 et 21 °C. Cette vinification en milieu neutre préserve l'expression pure du terroir et du cépage, sans influence boisée. Le vin a ensuite été élevé pendant douze mois en cuves inox sur lies fines, sans soutirage ni bâtonnage systématique, permettant une extraction naturelle et progressive des composés bénéfiques issus des levures. Cette méthode apporte complexité aromatique et texture soyeuse tout en maintenant la pureté et la précision caractéristiques de la philosophie de la maison.

Cépage

100 % chardonnay, unique cépage autorisé dans l'appellation Chablis. Les vignes utilisées pour cette cuvée affichent un âge moyen d'environ trente-cinq ans.