Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2022 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
De couleur blanche, la robe dévoile une teinte jaune doré pâle, illuminée par de subtils reflets verts. Elle se distingue par une limpidité et une brillance remarquables.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes croquants de fruits blancs, évoquant la pêche, la nectarine et le coing frais, délicatement soulignés par des notes de fleurs d'acacia. Une minéralité crayeuse, typique de son terroir, s'entremêle à de légères touches de zestes de citron et d'iode.

Bouche
L'attaque est franche et directe, introduisant un milieu de bouche juteux où s'exprime pleinement le fruit blanc. La texture, d'un grand croquant, est soutenue par une structure racée et une minéralité élégante. La finale s'étire longuement sur des notes salines et minérales.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Accessible dès à présent, il continuera d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2027 environ.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés tels que le homard et les noix de Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille les poissons grillés, ainsi que les viandes blanches servies avec une sauce crémée ou beurrée. Enfin, il sublimera des fromages frais ou de chèvre affinés.

L'élégance et la précision minérale d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une véritable institution en Bourgogne. Historiquement reconnue pour être la seule maison de la région à produire du Crémant de Bourgogne en méthode traditionnelle depuis sa création, elle a été acquise en 2003 par la prestigieuse Maison Louis Latour. Aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, la propriété perpétue un savoir-faire ancestral tout en intégrant des pratiques durables, avec des certifications biologiques sur certaines parcelles. Simonnet-Febvre s'illustre par des vins purs et précis, fidèles à l'identité de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin est issu du climat "Vaillons", situé sur la rive gauche du Serein au cœur de l'appellation Chablis. Ce terroir profite d'une excellente exposition sud-sud-ouest, assurant un ensoleillement régulier. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, s'épanouissent sur des sols kimméridgiens riches en calcaire et en fossiles marins, présentant une proportion d'argile inférieure à celle de la rive droite. Le domaine y pratique une viticulture durable, limitant naturellement les rendements pour favoriser la concentration aromatique des baies.

Le millésime

L'année 2022 a débuté par une météorologie capricieuse, avant de laisser place à des périodes de chaleur estivale favorisant une excellente maturation. Les vendanges, réalisées entre fin août et mi-septembre, ont permis de récolter des raisins dans un état sanitaire irréprochable, offrant un millésime généreux alliant qualité et quantité.

Vinification et élevage

Après un débourbage statique à froid, la fermentation primaire de ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2022 s'amorce sous un contrôle strict des températures. La vinification est scindée : 75 % du vin fermente en cuves en acier inoxydable, tandis que les 25 % restants sont entonnés dans des fûts de chêne à grain fin après trois jours. À la suite d'une fermentation malolactique complète, le vin bénéficie d'un élevage de 12 mois sur lies fines. Il est finalement mis en bouteille sans filtration.

Cépage

Chardonnay (100 %).