Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune doré aux reflets verts.

Nez

Initialement fermé et réservé, le nez demande de la patience pour révéler toute sa complexité aromatique. Il dévoile progressivement des arômes de miel, d'agrumes et d'épices, notamment de cannelle, accompagnés de notes minérales évoquant le silex.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa concentration et son caractère minéral affirmé. La texture crémeuse contraste avec une fraîcheur vibrante portée par une acidité vive. Les saveurs d'agrumes mûrs, de pomme verte et de fruits à noyau se mêlent à une minéralité saline. La finale, longue et complexe, persiste sur des notes minérales intenses.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru accompagne idéalement les poissons grillés ou en sauce, ainsi que les viandes blanches grillées ou préparées avec des sauces à base de crème. Il se marie également parfaitement avec les huîtres, les crustacés et les volailles en sauce légère.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Les Clos" 2020 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2032 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Grand Cru de Chablis minéral et concentré

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier de Montbard, Simonnet-Febvre est l'une des plus anciennes maisons de Chablis. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, nommé directeur général et œnologue en 2019. La Maison se distingue comme le seul producteur de Chablis élaborant également du Crémant de Bourgogne, perpétuant ainsi une tradition initiée dès sa création. Simonnet-Febvre possède environ 3,6 hectares de vignes à Chablis, dont une parcelle dans le Grand Cru Les Preuses et 3,5 hectares dans le Premier Cru Mont de Milieu.

Le vignoble

Ce Chablis Grand Cru Les Clos constitue le plus vaste des sept climats de Grand Cru de Chablis, s'étendant sur 24,79 hectares. Ce vignoble bénéficie d'une exposition sud à sud-ouest sur des pentes fortement inclinées. Les sols sont composés d'argile et de calcaire kimméridgien, riches en fossiles d'exogira virgula, ces petites huîtres fossilisées caractéristiques de l'appellation. Les parties supérieures, plus calcaires, produisent des vins d'une minéralité exceptionnelle, tandis que les sections inférieures, plus argileuses, apportent rondeur et structure.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne a été marqué par un hiver doux et humide, suivi d'un débourrage précoce fin mars. Des gelées printanières sont survenues entre fin mars et début avril, puis à nouveau mi-mai, bien que leur impact ait été limité. L'été s'est révélé chaud et sec, freinant légèrement la maturation tout en limitant la taille des baies. Les vendanges ont débuté le 24 août, avec 15 à 20 jours d'avance sur la moyenne. Les raisins présentaient un excellent état sanitaire, des niveaux de sucre normaux et une acidité tartrique suffisante pour garantir fraîcheur et équilibre. Le millésime 2020 est considéré comme l'un des grands millésimes de Bourgogne, produisant des vins blancs d'une grande vivacité et d'une minéralité prononcée.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand cru "Les Clos" 2020 est vinifié avec un rendement de 54 hectolitres par hectare. La vinification se répartit entre 65 % en cuves inox et 35 % en fûts de chêne de trois à cinq ans. L'élevage suit la même proportion et se poursuit pendant 15 à 18 mois sur lies fines. Cette approche permet de préserver la pureté minérale caractéristique de Chablis tout en apportant complexité et richesse texturale grâce au contact modéré avec le bois.

Cépage

100 % chardonnay