Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 d'Au Pied du Mont Chauve

Dégustation

Robe

Une teinte jaune pâle citron agrémentée de reflets verts, témoignant de la jeunesse du vin et de la préservation de sa fraîcheur.

Nez

Le bouquet aromatique se révèle complexe et élégant. Les notes de citron et de zeste d'agrumes dominent l'expression olfactive, accompagnées de nuances florales de fleurs blanches. Des touches d'amande verte et de pâte d'amande blanche apportent une subtile complexité, tandis que des arômes secondaires de cire d'abeille et de miel se dévoilent progressivement à l'aération.

Bouche

Le palais exprime une minéralité prononcée soutenue par une acidité vive qui confère tension et fraîcheur à l'ensemble de la dégustation. La structure se montre à la fois minérale, ronde et équilibrée, avec des saveurs de pomme verte, de poire et d'agrumes. La texture demeure élégante et de corps moyen. La finale se distingue par une fine touche de pamplemousse et une sensation crayeuse caractéristique qui prolonge l'expression du terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce vin de gastronomie s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et crustacés tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les langoustines. Il accompagne également avec élégance les poissons à chair ferme comme le turbot, la sole ou le flétan, particulièrement lorsqu'ils sont préparés simplement. Les volailles blanches pochées ou rôties aux herbes aromatiques constituent également un excellent choix. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme le comté ou le gruyère, ainsi que les fromages de chèvre frais.

Service et garde

Le Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 se déguste idéalement à une température de 10 à 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2032 environ, permettant le développement de sa complexité aromatique et de ses caractères minéraux.

Un Saint-Aubin premier cru d'une remarquable pureté

La propriété

Fille de l’une des plus grandes familles viticoles de Bourgogne, Francine Picard reprend à la fin des années 1990 le domaine historiquement tenu par son père. Le Domaine Au Pied du Mont Chauve s’étend sur les communes de Chassagne-Montrachet, de Puligny-Montrachet et de Saint-Aubin, au cœur des plus beaux climats et terroirs de la Bourgogne viticole.

Dans une volonté de synergie entre la terre et les vins, Francine Picard cultive ses parcelles en respectant les principes de la biodynamie et s’applique avec passion et une attention extrême à produire des vins reflétant l’identité de leur terroir.

Issus d’un vignoble d’une surface de 110 hectares travaillés en « agro-écologie », le chardonnay et le pinot noir du Domaine Au Pied du Mont Chauve sont reconnus pour leur qualité, leur précision et leur élégance.

Depuis mai 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, spécialiste en viticulture biodynamique, a rejoint l’équipe de cet illustre domaine bourguignon en tant que Directeur Technique. 

Le vignoble

Le Saint-Aubin premier cru "Le Charmois" provient d'une parcelle orientée à l'est, située immédiatement à côté des premiers crus de Chassagne-Montrachet. Cette exposition favorise un ensoleillement prolongé permettant une maturation optimale du chardonnay. Le terroir se compose de sols calcaires caillouteux avec d'importants colluvions calcaires, conférant au vin son caractère minéral distinctif. Les vignes, dont l'âge moyen approche cinquante ans, bénéficient d'une conduite biodynamique rigoureuse incluant l'application de préparations énergisées, de décoctions de prêle, d'ortie et de silice.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par un développement végétatif précoce et des conditions climatiques contrastées. Un anticyclone scandinave en mars a maintenu les vignes saines, suivi d'un avril ensoleillé et doux dépassant les normales saisonnières de 3,5°C, provoquant un débourrage anticipé. Mai et juin se sont montrés chauds et secs avec une floraison rapide débutant vers le 20 mai. L'été a connu quelques orages bienvenus en juillet et août, avec une période de chaleur modérée entre le 6 et le 15 août, tempérée par des nuits fraîches. Cette combinaison a permis de préserver une fraîcheur exceptionnelle des vins blancs. Les vendanges précoces, débutant le 18 août, ont nécessité une grande précision dans le choix des dates de récolte.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 sont vendangés manuellement en petites caisses puis triés soigneusement. Les grappes entières sont pressées délicatement dans des pressoirs pneumatiques sans foulage préalable. Après un débourbage d'une nuit en cuve inox, les moûts clairs sont transférés directement en barriques pour la fermentation alcoolique. L'élevage se déroule sur dix-huit mois sur lies, dont dix mois en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, le reste en contenants plus grands. Les lies ne sont pas bâtonnées, préservant ainsi la fraîcheur naturelle du vin.

Cépage

100 % chardonnay