Bouchard Père & Fils : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2007

Des notes de pétale de rose, fenouil, réglisse, framboise et cerise noire, ainsi qu’un côté giboyeux décadent au nez du Chambertin Clos de Bèze 2007 de Bouchard mènent à une bouche tout aussi complexe, alliant une texture soyeuse à un fruit éclatant et pénétrant, rare en 2007. Un parfum de rose et de pivoine, constamment envoûtant, confère une séduction persistante tandis que la finale offre une interaction délicieuse et profonde entre les éléments fruités, minéraux, floraux et animaux. Il vaudra la peine de le suivre pendant au moins 12 à 15 ans. Le directeur‑œnologue Philippe Prost n’a nullement cherché à minimiser les défis de 2008 et a pris soin de distinguer sa concentration apportée par le vent d’une maturité phénolique véritablement idéale (davantage approchée cette année en blanc qu’en rouge). Il a estimé que la large fenêtre permettant des vendanges sereines malgré la date tardive du calendrier a été déterminante, car les niveaux de maturité étaient très disparates d’un site à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une collection remarquable de Pinots. Ironiquement, comme il l’a souligné, la maturité était également disparate dans l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, et pourtant les vendanges – bien que heurtées – furent tout sauf sereines en raison de la pression du botrytis. Et ici aussi, Bouchard a signé d’excellentes réussites. En « échangeant les lies » entre barriques lorsque nécessaire pour ensemencer les lots récalcitrants, Prost dit avoir pu mener toutes ses 2008 à bien à travers la conversion malo‑lactique dans des délais opportuns, ce qu’il considère particulièrement important pour le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions près mentionnées dans mes notes et qui devaient être mises en bouteille en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier que pour les 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter la quasi‑totalité de la vaste collection de Bouchard pour l’un ou l’autre millésime, et j’ai indiqué dans le texte de mes notes quelques 2008 qui me semblent constituer des omissions significatives. (Je n’ai pas indiqué « Domaine » pour distinguer les vins relevant de Bouchard, sauf dans les cas où il existe un autre vin éponyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605‑6767