Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis soutenue, sublimée par de brillants reflets.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet expressif de petits fruits rouges frais tels que la framboise, la groseille et la cerise. Il s'enrichit de délicates nuances florales rappelant la pivoine et la violette, soulignées par de subtiles touches épicées.

Bouche
L'attaque est souple et précise, révélant une bouche intense dotée d'une superbe profondeur. La trame tannique, fine et serrée, s'équilibre parfaitement avec une belle fraîcheur, menant vers une finale persistante aux accents fruités et épicés.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes blanches à la crème et aux champignons, de la volaille fine, des pièces de veau ou encore des plats traditionnels bourguignons comme des œufs en meurette. Il accompagnera également de petits gibiers à plume ainsi que des fromages à pâte pressée ou à croûte lavée modérée.

La profondeur et la rareté d'un vin de Givry signé Domaine du Cellier aux Moines

La propriété
Fondé vers 1130 par les moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est un joyau historique situé sur les hauteurs de Givry, en Bourgogne. Reprise en 2004 par Catherine et Philippe Pascal, accompagnés de leurs enfants, la propriété s'étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares. Sous la direction technique de Guillaume Marko, le domaine se distingue par son engagement environnemental pionnier, avec des certifications en agriculture biologique et biodynamique. Alliant respect du patrimoine et installations modernes, comme sa cuverie gravitaire, le domaine élabore des vins authentiques qui expriment fidèlement la singularité de leurs terroirs.

Le vignoble
Ce vin provient d'une micro-parcelle exclusive de 0,27 hectare, le Clos Pascal, située en surplomb du célèbre Premier Cru de Givry. Entouré de murs épais et exposé plein sud à plus de 300 mètres d'altitude, ce terroir bénéficie de sols argilo-calcaires très caillouteux et peu profonds, reposant sur un socle de calcaire oolithique dur. Replantées en 2010, les vignes sont conduites en échalas sans rognage, avec une très haute densité de plantation atteignant 13 000 pieds par hectare. Ce vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, favorisant une biodiversité riche et un enracinement profond.

Le millésime
L'année 2016 s'illustre comme un millésime généreux en France. Après un printemps capricieux en Bourgogne, marqué par des épisodes de gel et des précipitations, la saison estivale s'est révélée chaude et sèche. L'automne clément a ensuite offert des conditions météorologiques idéales, permettant au cycle végétatif de s'achever parfaitement pour offrir des baies d'une maturité optimale.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des grappes. À leur arrivée en cave, les baies du Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 sont traitées avec une extrême douceur au sein d'une cuverie innovante fonctionnant par gravité totale sur quatre niveaux. La fermentation privilégie l'utilisation de grappes entières, limitant les interventions mécaniques pour respecter la matière. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux, réparti entre des cuves et des fûts de chêne, permettant d'affiner sa structure sans masquer l'éclat du fruit.

Cépage
Ce vin est élaboré à partir de 100 % pinot noir.