Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle couleur rouge.

Nez
Le bouquet révèle une belle intensité de petits fruits rouges, complétée par des notes florales et de subtiles nuances boisées et épicées.

Bouche
Au palais, ce vin se distingue par sa douceur et sa texture d'un grand raffinement. L'intensité du fruit laisse place à une belle profondeur, soutenue par des tanins fins, pour s'étirer vers une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde parfaitement avec une volaille rôtie accompagnée de champignons et de légumes racines, un magret de canard ou encore un risotto aux herbes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après une aération préalable. Taillé pour le vieillissement, il pourra évoluer en cave jusqu'en 2034 environ afin de fondre harmonieusement ses notes boisées.

L'élégance d'un vin rouge de Givry signé Domaine du Cellier aux Moines

La propriété

Fondé en 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est l'une des plus anciennes propriétés de Bourgogne. Situé à Givry, ce domaine historique a été repris en 2004 par Catherine et Philippe Pascal. Ces derniers ont mené une restauration minutieuse des bâtiments et du vignoble, hissant la propriété au rang de référence régionale. Pionnier, le domaine se distingue par son engagement environnemental fort, devenant le premier de son appellation certifié en agriculture biologique, puis en biodynamie. Il incarne aujourd'hui l'alliance parfaite entre héritage monastique et viticulture de précision.

Le vignoble

Ce vin provient d'un monopole exceptionnel de 27 ares situé à l'intérieur de l'enceinte historique du domaine, à Givry. Oubliée après la crise du phylloxéra, cette parcelle exposée plein sud repose sur des sols argilo-calcaires et rocheux peu profonds. La conduite de la vigne y est unique : plantée à très haute densité sur échalas, elle n'est jamais taillée et ne produit que cinq grappes par pied, garantissant une concentration optimale des baies. L'ensemble du vignoble est certifié en agriculture biologique et biodynamique.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce millésime s'effectue au sein d'une cuverie moderne fonctionnant entièrement par gravité, afin de préserver la délicatesse des baies récoltées manuellement. Sous la direction du maître de chai Guillaume Marko, les vinifications se veulent d'une grande précision. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage ambitieux en fûts de chêne, lui conférant une structure taillée pour la garde et un boisé luxueux.

Cépage

Pinot noir (100%).