Daniel-Etienne Defaix

Depuis 4 siècles, la famille Defaix est vigneronne de Père en Fils. Basée à Chablis, cette famille a la particularité de posséder l'un des plus anciens domaines du Chablisien réparti sur les plus anciens terroirs où déjà, mille ans auparavant, les moines de Pontigny sélectionnaient les meilleures parcelles pour produire ce blanc d'exception. Aujourd'hui, Daniel-Etienne Defaix perpétue avec la même exigence et passion, cette tradition familiale vigneronne séculaire. Le travail de la vigne, sur un domaine de 28 hectares planté en Chardonnay, est resté traditionnel en soignant le vignoble, car propre et sain, celui-ci donne de grands raisins et de magnifiques vins empruntant leur arômes et leurs saveurs à des sols uniques : marne argilo-calcaire avec des petites huîtres fossilisées.